Lax med saffranssås och tagliatelle – lättlagad middag på 30 min

lättlagad lax

Älska lättlagad fisk

Vi gillar fisk. Jag älskar lax. Men framför allt älskar jag god, lättlagad (och därmed ofta snabblagad) mat som går snabbt att laga för det här med att stå vid spisen i flera timmar är inte riktigt min grej.

Det här receptet är förvånansvärt snabblagat, och eftersom jag är ganska kräsen vad gäller mat och smak så har jag inte så många såna recept. Vacker smak brukar tyvärr kräva tid, men det finns undantag och det här är ett lyckligt sådant.

Alltid när vi presenterar nya smaker för pojkarna så gäller det att hitta en USP* innan de sätter sig vid bordet. Reaktionen är kategoriskt alltid “NEEEEEJ” när de ser maten – alltså nästan all mat, oavsett vad vi lagat – och det är då som vår USP kickar in och driver dem hela vägen upp på stolen. I det här fallet är USP:en att det smakar lite som lussebullar, eftersom det är saffran i.

De högg på betet och åt. Mest fisk och pasta i början (läs mer om hur vi hanterar ämnet mat hemma hos oss här), men det gäller att inte ge sig och det här receptet är bra också för att bitarna är stora nog att sortera och/eller plocka bort – för den som till exempel plötsligt drabbas av mental allergi mot gröna saker.

Helst lättlagad mat

Jag vill visserligen att det ska gå fort och lätt, men trots det är inte halvfabrikat nåt vi brukar köra med. Inte för att det är nåt fel med det, men det blir liksom godare när man gör det själv. Det blir en kluring det där, att hålla sig med lättlagad, snabblagad och samtidigt god mat. Ett annat sätt är förstås att lägga mer tid på matlagningen, men att göra så mycket att man inte behöver lägga nån tid alls på det dagen därpå.


*Unique Selling Point

Lax med saffranssås och tagliatelle

Ett snabblagat och barnvänligt recept med smak av lussebulle. 
Såsen är naturligt glutenfri, så om du undviker gluten så är det bara att byta pastasort efter behag.
Det här går ganska fort att göra, så det kan vara bra att sätta på pastavattnet först av allt.
 
 
 
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Portioner 4 pers

Ingredienser
  

  • 500 g laxfiléer
  • 200 g cocktailtomater
  • 2 dl créme fraîche
  • 2 dl vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • 0,25 g saffran
  • 1 tsk majsmjöl, typ maizena
  • 1,5 msk koncentrerad fiskfond
  • salt och svartpeppar efter smak
  • 2 tsk finhackad dill
  • 100 g hyvlad morot
  • 100 g sojabönor
  • 4 port tagliatelle

Instruktioner
 

  • Skär laxen i mindre bitar och skär tomaterna i halvor.
  • Blanda créme fraîche, fiskfond, tomatpuré, saffran, vatten och majsmjölet (utblandat in lite kallt vatten enligt instruktion på paketet) i en lämplig panna (som du har ett lock till) och koka upp.
  • Smaka av såsen med med salt och peppar.
  • Lägg i tomaer, lax, sojabönor och hyvlad morot. Låt småkoka under lock i ca 5 minuter.
  • Rör försiktigt ner dillen precis före servering.
  • Servera med tagliatelle.

Anteckning

Ett snabblagat och barnvänligt recept med smak av lussebulle. 
Såsen är naturligt glutenfri, så om du undviker gluten så är det bara att byta pastasort efter behag.
Det här går ganska fort att göra, så det kan vara bra att sätta på pastavattnet först av allt.
 
 
 
Keyword fisk, glutenfri, snabblagat

Lucka #24 – Barnglögg på äppelmust – God Jul!

Jag älskar glögg, det är en av de bästa sakerna med juletider, och barnen vill såklart också ha. Det finns alkoholfri glögg att köpa förstås, och det skulle vi gjort om vi hade kommit ihåg det, men det är inte direkt barnglögg och dessutom gillar jag att göra enkla saker av sånt vi redan har hemma.

Hursomhelst så googlade Björn fram ett recept på glögg för barn som han använde som underlag när han improviserade ihop vår egen barnglögg – vi har massor med äppelmust kvar från när han var och mustade våra äpplen i höstas, så han utgick från den – till tredje advent.

Glöggen blev succé, och jag roar mig nu med att pyssla fram vad som funkar med vår must, och hur vi kan göra de åren som äppelträdet inte ger oss så stor skörd att mustningen blir av.

Bild från första gången vi mustade äpplen.

God Jul!

Barnglögg – alkoholfri äppelglögg

Ingredienser
  

  • 0,5 l äppelmust utan tillsatser
  • 1 st kanelstång
  • 3 st kryddnejlikor
  • 0,5-2 dl muscavadosocker efter smak, beror på hur söt musten är

Instruktioner
 

  • Blanda allt i en kastrull och sjud under lock i ett par minuter. Sila bort kryddorna och servera.
  • Serverar du lite i taget kan du med fördel låta kastrullen stå kvar på spisen på låg värme med kryddorna kvar så blir den ännu godare.

Barnvänlig fisksoppa med pastaskruvar, en färgklick mot novembergrått

Det här är en – även för vuxna – god och barnvänlig fisksoppa med starka glada färger som passar särskilt bra nu på hösten när det är så grått och ruggigt ute. Serveras gärna tillsammans med grönsallad och gurkstavar att såsa upp det sista med, och anpassas lätt till mjölk- och glutenfritt.
barnvänlig fisksoppa

Det har inte varit helt lätt att hitta en barnvänlig fisksoppa, men den här soppan påminner en del om tomatsoppan – som pojkarna också äter som om det inte fanns någon morgondag – i och med att det är pasta inblandat. Vi har för länge sedan kommit på att om det är pasta med på bordet, så kan vi använda den som muta. Såhär funkar det:

Barnen får en portion av egen vald storlek, med lika delar soppa och pastaskruvar. Vill de ha mera, så gäller samma sak. Simon vill ha sin pasta ovanpå soppan, inte under, för han gillar inte att blanda. Han gillar inte heller tomater så vi undviker dem på hans tallrik, vilket är enkelt eftersom det gäller halva småtomater. Adrian blandar allt det första han gör, och måste påminnas om att tomaterna är tokheta för annars bränner han sig.

Även om soppan är jättegod, så tror jag att det är pastan som får dem att fortsätta äta. I originalreceptet ingår inte pasta, och där gick det följaktligen inte åt lika mycket soppa på barnens tallrikar som det gör nu.

barnvänlig fisksoppa

Barnvänlig fisksoppa med pastaskruvar

Här har vi en riktig barnfavorit! Passar extra bra till höstens ruggiga dagar eller kalla vinterkvällar, en välkommen färgklick med mycket smak 😋
Tillagningstid 45 minuter
Total tid 45 minuter
Måltid Barnfavorit, Huvudrätt, Soppa
Portioner 4

Ingredienser
  

  • 1 st gul lök
  • 2 st morötter
  • 4 st potatisar
  • 2 msk olivolja
  • 3 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 liter vatten
  • 2 dl crème fraîche det går bra med soja- eller havregrädde också
  • 0,5 påse saffran avser förpackning med 0,5 gram totalt
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk vitt vin alkoholen hinner dunsta innan soppan är klar
  • 1 ask körsbärstomater
  • 500 g vit fiskfilé tex torsk, hoki eller sej

Instruktioner
 

  • Skala lök, morötter och potatis och hacka tillsammans i en matberedare (eller för hand om det känns roligare).
  • Ställ soppkastrullen på spisen, täck botten med olivolja och fräs lök, morot och potatis i ett par minuter. Akta så det inte bränner fast i botten på kastrullen.
  • Tillsätt fiskfond och vatten. Sjud i ca 10 minuter under lock.
  • Koka pastaskruvarna.
  • Vispa i crème fraiche/grädde och saffran + tomatpuré i soppan och koka ihop ett par minuter.
  • I med vinet, fram med stavmixern och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar, ev mer saffran/tomatpuré/vitt vin.
  • Dela och lägg i tomaterna. Skär fiskfilén i kuber och lägg i kastrullen. Sjud försiktigt i 5 -6 minuter.
  • Pastaskruvarna ska inte blandas i soppan; det gör man själv på sin egen tallrik.

Anteckning

Här har vi en riktig barnfavorit! Passar extra bra till höstens ruggiga dagar eller kalla vinterkvällar, en välkommen färgklick med mycket smak 😋
Keyword fisk, soppa

Ekologisk hälsoshot på ingefära (sous vide)

Ingfärsshot

Det här receptet kommer ursprungligen från Mitt Kök och det var min handledare på första praktiken som rekommenderade det. Jag har modifierat receptet, anpassat det till sous-vide bland annat men har du ingen sån pryl så går det bra på spisen med en termometer. Originalreceptet rekommenderar också att ha chilli i detta, så kolla här om du föredrar det – eller om du inte har tillgång till nån sous vide-pryl.

En shot om dagen är det som gäller. Blir du inte friskare av det så blir du i alla fall inte sjukare och i vilket fall som helst så är det gott!

OBS
Var noga med temperaturerna! Blir det för varmt så går mycket av de välgörande effekterna förlorade.

Ekologisk hälsoshot på ingefära (sous vide)

En shot om dagen är det som gäller!
Förberedelser 15 minuter
Tillagningstid 2 t
Total tid 2 t 15 minuter
Måltid dryck
Portioner 1 liter

Ingredienser
  

  • 200 gram ekologisk färsk ingefära
  • 1 liter vatten
  • 0,5 dl ekologisk honung
  • 2 st ekologiska citroner

Instruktioner
 

  • Förbered din sous vide och ställ in den på 59°C (temperaturen får aldrig överstiga 60°C).
  • Hacka ingefäran i matberedare med skalet på. Det går även bra att grovriva den.
  • Lägg ingefäran i en sous-videpåse tillsammans med vattnet. Jag använder en en vanlig PE-påse från mataffären eftersom PE tål 60° utan problem. Lämna lite luft i påsen, förslut med en klämma/knut/whatever makes you happy och lägg i sous-viden.
  • Låt den ligga i ca en timme. Tiden spelar inte så stor roll här, men minst 20 minuter och ju längre den ligger desto “rivigare” blir den. Rör gärna om i påsen nån gång ibland.
  • Stäng av sous-vide och byt ut vattnet så att temeraturen sjunker till under 40°C. Kör vidare tills ingefärspåsen kommit ner till under 40°C i temeratur.
  • Ta upp påsen, sila av ingefäran och blanda i honungen.
  • Låt svalna helt, pressa sedan i citronerna. Sila eventuellt igen och fyll på flaska.
  • Förvara i kylskåpet, brygden klarar sig minst en månad.

Populär (och barnvänlig) fiskgratäng

Barnvänlig fiskgratäng

Våra ungar älskar den här, liksom alla vuxna vi serverat den till. Funkar både som lite festligare mat och som vardagsmat.

Vintips

Zecci är jättegott, både som före-maten-vin och till den här gratängen.

Bra att veta

Den här gratängen blir jättegod även som matlåda, och den går bra att frysa. Därför brukar vi skala upp receptet till fler portioner, och det går jättebra att göra det men tänk på att det tar längre tid för fisken i mitten att bli klar.

Förberedelser

Björn gillar att vara förberedd – eller kanske “beredd” är ett bättre ord här med tanke på hur dramatiskt det kan bli i köket ibland när det är han som står vid spisen – så han har listat sånt man kan göra på förhand så att själva matlagningen sen går smidigare:

  • Tina fisken
  • Skiva purjolök, mät upp ärtor i en skål
  • Dela cocktailtomater
  • Såsen: Blanda mellangrädde och crème fraiche. Rör i chilisås, fiskfond, hackad dill och Maizena. Smaka av med citronpeppar.
barnvänlig fiskgratäng

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

Populär (och barnvänlig) fiskgratäng

Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Passiv tid 30 minuter
Total tid 1 t
Måltid Huvudrätt
Portioner 6 personer

Ingredienser
  

  • 800-1000 gram torsk och laxfilé
  • 4 msk smör
  • 2,5 dl gröna ärtor går bra att ta frysta
  • 0,5 st purjolök skivad
  • 0,5 ask cocktailtomater
  • 2 dl riven ost 2 dl blir ca 185 gram (?)

sås

  • 2,5 dl mellangrädde
  • 2 dl crème fraîche kokbar
  • 2 msk chilisås
  • 1,5 msk fiskfond
  • 2 msk Maizena
  • 5 msk finhackad dill Färsk/fryst, mängd efter efter smak (vi gillar uppenbarligen dill)
  • citronpeppar

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skiva den tinade fisken och lägg den i en smord gratängform (modell lite större).
  • Lägg ärtor, skivad purjolök och några delade cocktailtomater ovanpå.
  • Strö över med citronpeppar och några klickar smör (ca 4 msk).
  • Såsen: Blanda mellangrädde och crème fraiche. Rör i chilisås, fiskfond, hackad dill och Maizena. Smaka av med citronpeppar.
  • Häll såsen över fisken, ärtorna purjolöken och cocktailtomaterna.
  • Strö riven ost över fiskgratängen.
  • Grädda i ugnen ca 30 min eller tills osten fått en gyllenbrun färg. OBS! Skalas receptet upp till 12 pers, som vi brukar göra, tar det ca 15 min extra. Kolla fisken i mitten av gratängen för att se om den är klar.
  • Servera tillsammans med ris eller potatis och en blandad sallad.

Anteckning

Keyword fisk

Urgod laxmousse till buffé, bakad potatis eller tunnbrödrulle

laxmousseGrym favorit

Vi har haft denna laxmousse på julbordet 3 år i rad nu. Receptet kommer från mammas grannar, men fotot på receptet som hon skickade mig inför förra julen är något svårtytt, så jag har skrivit upp det ordentligt nu.

Den är bland det absolut bästa på julbordet. Adrian fick först bara lite på sin tallrik, för att testa, men han åt den med nävarna som om han aldrig hade sett mat förut.

Den är perfekt till julbordet eller nyårssupén, i en tunnbrödsrulle, bakpotatis, rulltårta eller bara som den är.

Inte svårt alls

Laxmousse är inte svårt att göra, ändå lyckas jag belamra hela köket med arbetet. Det tar egentligen inte så lång tid heller, men i och med att den ska vila i kylskåp i 5 timmar så rekommenderar jag att du gör den kvällen innan.

laxmousse

Får du mycket över så frys in i lagom stora omgångar. Den är jättegod även en månad senare.

laxmousse

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

laxmousse

Laxmousse

Sanslöst gott! Perfekt till julbord eller annan buffé, som fyllning till bakad potatis eller tunnbrödrulle. Huvudrätt eller sidorätt – du väljer. Får du massor över funkar det bra att frysa in.
Tillagningstid 1 t
Passiv tid 5 t
Total tid 6 t
Måltid Huvudrätt, Smårätter, Tilltugg
Portioner 6 personer

Ingredienser
  

  • 5 dl kokt lax eller sik vi kör bara lax
  • 2-2,5 dl majonnäs
  • 2 dl vispad vispgrädde hårt vispad (inte ända till smör)
  • 2 msk god senap vi använder vanlig Dijon
  • 0,5 dl chilisås
  • 1 dl finhackad dill dvs mer än en vanlig kruka
  • 0,5 dl finstrimlad purjolök
  • 1-1,5 tsk italiensk salladskrydda eller örtsalt vi använder örtsalt
  • 7-8 blad gelatin 7 räcker gott
  • 3 hg räkor och rökt lax för garnering, men man klarar sig utan

Instruktioner
 

  • 4 vanliga laxfiléer blev precis 5 dl, men storleken varierar ju så räkna på 5 filéer. (Jag bytte ut en av filéerna mot en varmrökt laxfilé, vilket rekommenderas.)
  • Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i de tinade råa fiskbitarna, lägg på locket och ta kastrullen från plattan. Låt stå ca 12 min med locket på. Låt sedan rinna av och svalna.
  • Mosa fisken med en gaffel och mät upp 5 dl (hellre mer än mindre).
  • Vispa grädden och blanda alla ingredienserna, utom fisken och gelatinet, i en större skål.
  • Rör ner den finfördelade fisken och sist gelatinet.
  • Lägg över i serveringsskålen och ställ i kylskåp ca 5 timmar för att stelna.
  • Garnera eventuellt med räkor och rökt lax.
    laxmousse

Glutenfri ost- och skinkpaj, även kallad Quiche Lorraine

Om du inte vet vad du ska göra till middag ikväll, så gör en quiche lorraine.

Originalreceptet kommer från min favoritkokbok … Ok, nu låter det som om jag har vanan att öppna kokböcker och följa recept och grejer. Det har jag inte. Jag har EN kokbok, jag fick den i inflyttningspresent när jag flyttade till mitt första egna ställe för … hm, 15 år sedan. Typ alla recept är bra, men det här är exceptionellt bra.

Hursomhelst, i och med att jag blev glutenintolerant för ett par år sedan så har jag fått skruva på receptet och här är resultatet; vår glutenfria Quiche Lorraine-inspirerade ost- och skinkpaj.

Quiche Lorraine

Total tid 1 t 15 minuter
Måltid Huvudrätt
Portioner 4 personer

Ingredienser
  

  • 3 dl finax glutenfri mjölmix eller vetemjöl, 50/50 vete/grahams
  • 125 g smör/margarin
  • 2-3 msk vatten
  • 200 g rökt skinka
  • 1 st purjolök
  • 3 st ägg
  • 3 dl mjölk
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 150 g riven Västerbottenost vanlig ost går också bra

Instruktioner
 

  • Sätt på ugnen. 200°
  • Arbeta samman mjöl och smör i en skål. Använd helst matberedare. Tillsätt vattnet försiktigt, 1 msk i taget och sluta hälla så fort degen börjar forma större klumpar; annars blir det smet.
  • Tryck ut degen i en pajform, mjöla fingrarna då och då om degen blivit kladdig. Den ska täcka både botten och kanter.
  • Nagga degen med en gaffel och förgrädda i ugnen. Håll koll på den och ta ut den när den börjar få liiiite färg här och där.
  • Skiva purjon och koka den i lätt saltat vatten ca 3-4 min. Låt den rinna av.
  • Skär skinkan i strimlor.
  • Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
  • Bred ut skinka, purjolök och ost på pajdegen och häll över äggsmeten.
  • Grädda på nedersta falsen i ugnen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg, ca 40 min – OBS! Det kan gå fortare. Håll koll.
  • Servera med en blandad sallad och grönsaksfavoriter till barnen.
Keyword paj

Julgröt sous vide i tvättstugan

Björn höll på i flera timmar och sprang in och ut ur tvättstugan, där sous vide-maskinen brukar på hålla till när den är igång, och klämde på påsarna med julgröt med jämna mellanrum.

Jag lovar, den blev jättegod, folk var imponerade.

SaveSave