Etikett: recept barnfamilj

Kycklingstroganoff med timjan – barnfavorit och bra matlåda

Inlägget presenteras i samarbete med Nanny.nu
Det här receptet är bra på flera plan; det blir förstås god mat, och det blir bra matlåda av det, och dessutom funkar det himla bra när vi inte är hemma. Alltså, när jag och Björn inte är hemma, men barnen och barnvakten är det.

Bra recept för de kritiska veckodagarna

När vi planerar veckans mat (läs om vår strategi för matplanering här) så brukar jag välja det här receptet till den dagen som jag vet kommer att vara ”hungrig”. Kycklingstroganoff är tacksamt för den som bestämt hävdar att hen skulle kunna äta en hel flodhäst.

Glutenfritt

Vi gör vår kycklingstroganoff med glutenfri tagliatelle, och den sorten vi brukar ha kan vara lite känslig för att helt plötsligt bli överkokt. Det brukar komma från ingenstans (när det är jag som lagar maten), så man får vara lite med där på slutet.

Bra rester att ha till barnvaktskvällarna

Eftersom maten klarar sig bra i kylen utan att tappa smak, så är den bästa dagen att laga Kycklingstroganoff på onsdagar. I alla fall om barnvakten kommer på fredagar. Annars är det tillräckligt trevlig mat för helgen också – till exempel fredagar (vår barnvakt brukar vara här på söndagseftermiddagar/-kvällar).

Bra matlåda för de kritiska veckoluncherna

Lunch är A och O* för mig, tyvärr har jag ändå en tendens att underskatta detta när jag går hemifrån på morgonen – dvs när rutinen att lämna huset på morgonen fortfarande var själva definitionen på begreppet vardag, hashtag corona. Av den anledningen så brukar/brukade jag ha en eller två lunchlådor i reserv i frysen, och där är förstås dagens höjdpunkt när jag först stått och svurit över att ha glömt att förbereda en bra matlåda, och sen hittar denna, Kycklingstroganoff, i frysen.

bra matlåda kycklingstroganoff med timjan

Kycklingstroganoff med timjan

Servera med en blandad sallad, cocktailtomater och de grönsaker barnen brukar äta. 
Det här är mat som funkar som matlåda och det blir alltså goda lunchrester för dig som jobbar hemifrån.
Vi har en ganska stor gjutjärnsgryta som är alldeles lagom till det här, och om du använder kyckling från frysen så kan en hålslev vara praktiskt att ha också.
 
Skriv ut receptet Pinna receptet
Total tid 1 timme 10 minuter
Måltid Huvudrätt
Portioner 6 portioner

Ingredienser
  

  • 4 msk olivolja
  • 900 gram kycklingbröstfilé skruet i bitar om 2,5 cm
  • 2 tsk salt
  • 1,5 tsk svartpeppar
  • 12 dl kycklingbuljong
  • 2 msk maizena eller annat majsmjöl
  • 500 g champinjoner
  • 15 g hackad vitlök
  • 2 msk hackad färsk timjan
  • 2,4 dl torrt vitt vin
  • 350 g tagliatelle
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 tsk hackad färsk bladpersilja du klarar dig utan

Instruktioner
 

  • • Rensa och skär kycklingen i 2-3 cm kuber (bra om den kan få rinna av och bli rumsvarm)
    • Förbered kycklingbuljong
    • Blanda Maizena med lite kallt vatten
    • Skiva/klyfta svampen
    • Hacka vitlöken och timjan (de ska i samtidigt)
    • Hacka persilja
    • Mät upp vin
  • Hetta upp olivolja (ca 2 msk) i en stor gryta, strö salt (ca 0,5 tsk) och peppar (ca 0,5 tsk) över kycklingbitarna och stek sedan ca 6 minuter eller tills de är klara. De bör bara behöva vändas en gång.
    Lyft sedan ur dem ur grytan (en hålslev föreslås, och har kycklingen släppt mycket vätska så häll av den innan du fortsätter) och lägg åt sidan.
  • Häll ca 2 msk olivolja till i grytan, och tillsätt svampen. Stek tills precis innan de börjar släppa massa vatten (ca 5-8 minuter för kvartade champinjoner).
    (OBS! Om det börjar lukta bränt, så kommer det följa med i smaken på maten sedan så se till att rengöra innan nästa steg.)
  • Rör ned vitlök och timjan, och stek en minut till.
  • Häll i vinet och koka i 2 minuter eller tills hälften kokat bort.
  • Skrapa i botten på grytan för att få loss eventuella matbitar som fastnat. Rör sedan ned kycklingbuljongen och se till att det börjar koka.
  • Lägg i tagliatelle, och koka utan lock tills den är aldente/nästan klar.
  • Rör ned maizena, koka en minut till och vrid sedan ner temperaturen till underhållsvärme (typ steg 3 eller 4 av 10).
  • Smaka av med resten av salt och peppar (ca 0,5 tsk vardera), rör sedan ner crème fraîche och sist kycklingen.
  • Toppa med persilja. Den ska egentligen hackas och strös eller klippas över, men det är snyggare att låta bli.
    kycklingstroganoff med timjan

Anteckning

Servera med en blandad sallad, cocktailtomater och de grönsaker barnen brukar äta. 
Det här är mat som funkar som matlåda och det blir alltså goda lunchrester för dig som jobbar hemifrån.
Vi har en ganska stor gjutjärnsgryta som är alldeles lagom till det här, och om du använder kyckling från frysen så kan en hålslev vara praktiskt att ha också.
 
Keyword kyckling, pasta

Originalet

Vi har skruvat lite på receptet och anpassat det till oss, men om du vill ha lite idéer på hur kycklingstroganoff kan varieras – det måsta ju finnas familjer med mer sofistikerade smaklökar än de som bor i vårt hus – så hittar du originalet här.

*Förklaring av vidden av lunchens betydelse (för mig):

Presenteras i samarbete med

Det här inlägget är i sin helhet skrivet av mig och jag står bakom vartenda ord. Det sponsras förvisso av Nanny.nu, det barnvaktsföretag som vi använder oss av, men det är ett inlägg som jag skulle ha skrivit ändå – sponsrat eller ej.

Vill du få Mammatrams recept mailade till dig? Skriv upp dig på nyhetsbrevet och kryssa i rutan för ”recept”.

Lax med saffranssås och tagliatelle – lättlagad middag på 30 min

lättlagad lax

Älska lättlagad fisk

Vi gillar fisk. Jag älskar lax. Men framför allt älskar jag god, lättlagad (och därmed ofta snabblagad) mat som går snabbt att laga för det här med att stå vid spisen i flera timmar är inte riktigt min grej.

Det här receptet är förvånansvärt snabblagat, och eftersom jag är ganska kräsen vad gäller mat och smak så har jag inte så många såna recept. Vacker smak brukar tyvärr kräva tid, men det finns undantag och det här är ett lyckligt sådant.

Alltid när vi presenterar nya smaker för pojkarna så gäller det att hitta en USP* innan de sätter sig vid bordet. Reaktionen är kategoriskt alltid ”NEEEEEJ” när de ser maten – alltså nästan all mat, oavsett vad vi lagat – och det är då som vår USP kickar in och driver dem hela vägen upp på stolen. I det här fallet är USP:en att det smakar lite som lussebullar, eftersom det är saffran i.

De högg på betet och åt. Mest fisk och pasta i början (läs mer om hur vi hanterar ämnet mat hemma hos oss här), men det gäller att inte ge sig och det här receptet är bra också för att bitarna är stora nog att sortera och/eller plocka bort – för den som till exempel plötsligt drabbas av mental allergi mot gröna saker.

Helst lättlagad mat

Jag vill visserligen att det ska gå fort och lätt, men trots det är inte halvfabrikat nåt vi brukar köra med. Inte för att det är nåt fel med det, men det blir liksom godare när man gör det själv. Det blir en kluring det där, att hålla sig med lättlagad, snabblagad och samtidigt god mat. Ett annat sätt är förstås att lägga mer tid på matlagningen, men att göra så mycket att man inte behöver lägga nån tid alls på det dagen därpå.

*Unique Selling Point

Lax med saffranssås och tagliatelle

Ett snabblagat och barnvänligt recept med smak av lussebulle. 
Såsen är naturligt glutenfri, så om du undviker gluten så är det bara att byta pastasort efter behag.
Det här går ganska fort att göra, så det kan vara bra att sätta på pastavattnet först av allt.
 
 
 
Skriv ut receptet Pinna receptet
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Portioner 4 pers

Ingredienser
  

  • 500 g laxfiléer
  • 200 g cocktailtomater
  • 2 dl créme fraîche
  • 2 dl vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • 0,25 g saffran
  • 1 tsk majsmjöl, typ maizena
  • 1,5 msk koncentrerad fiskfond
  • salt och svartpeppar efter smak
  • 2 tsk finhackad dill
  • 100 g hyvlad morot
  • 100 g sojabönor
  • 4 port tagliatelle

Instruktioner
 

  • Skär laxen i mindre bitar och skär tomaterna i halvor.
  • Blanda créme fraîche, fiskfond, tomatpuré, saffran, vatten och majsmjölet (utblandat in lite kallt vatten enligt instruktion på paketet) i en lämplig panna (som du har ett lock till) och koka upp.
  • Smaka av såsen med med salt och peppar.
  • Lägg i tomaer, lax, sojabönor och hyvlad morot. Låt småkoka under lock i ca 5 minuter.
  • Rör försiktigt ner dillen precis före servering.
  • Servera med tagliatelle.

Anteckning

Ett snabblagat och barnvänligt recept med smak av lussebulle. 
Såsen är naturligt glutenfri, så om du undviker gluten så är det bara att byta pastasort efter behag.
Det här går ganska fort att göra, så det kan vara bra att sätta på pastavattnet först av allt.
 
 
 
Keyword fisk, glutenfri, snabblagat

Lucka #24 – Barnglögg på äppelmust – God Jul!

Jag älskar glögg, det är en av de bästa sakerna med juletider, och barnen vill såklart också ha. Det finns alkoholfri glögg att köpa förstås, och det skulle vi gjort om vi hade kommit ihåg det, men det är inte direkt barnglögg och dessutom gillar jag att göra enkla saker av sånt vi redan har hemma.

Hursomhelst så googlade Björn fram ett recept på glögg för barn som han använde som underlag när han improviserade ihop vår egen barnglögg – vi har massor med äppelmust kvar från när han var och mustade våra äpplen i höstas, så han utgick från den – till tredje advent.

Glöggen blev succé, och jag roar mig nu med att pyssla fram vad som funkar med vår must, och hur vi kan göra de åren som äppelträdet inte ger oss så stor skörd att mustningen blir av.

Bild från första gången vi mustade äpplen.

God Jul!

Barnglögg – alkoholfri äppelglögg

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 0,5 l äppelmust utan tillsatser
  • 1 st kanelstång
  • 3 st kryddnejlikor
  • 0,5-2 dl muscavadosocker efter smak, beror på hur söt musten är

Instruktioner
 

  • Blanda allt i en kastrull och sjud under lock i ett par minuter. Sila bort kryddorna och servera.
  • Serverar du lite i taget kan du med fördel låta kastrullen stå kvar på spisen på låg värme med kryddorna kvar så blir den ännu godare.

Barnvänlig fisksoppa med pastaskruvar, en färgklick mot novembergrått

Det här är en – även för vuxna – god och barnvänlig fisksoppa med starka glada färger som passar särskilt bra nu på hösten när det är så grått och ruggigt ute. Serveras gärna tillsammans med grönsallad och gurkstavar att såsa upp det sista med, och anpassas lätt till mjölk- och glutenfritt.
barnvänlig fisksoppa

Det har inte varit helt lätt att hitta en barnvänlig fisksoppa, men den här soppan påminner en del om tomatsoppan – som pojkarna också äter som om det inte fanns någon morgondag – i och med att det är pasta inblandat. Vi har för länge sedan kommit på att om det är pasta med på bordet, så kan vi använda den som muta. Såhär funkar det:

Barnen får en portion av egen vald storlek, med lika delar soppa och pastaskruvar. Vill de ha mera, så gäller samma sak. Simon vill ha sin pasta ovanpå soppan, inte under, för han gillar inte att blanda. Han gillar inte heller tomater så vi undviker dem på hans tallrik, vilket är enkelt eftersom det gäller halva småtomater. Adrian blandar allt det första han gör, och måste påminnas om att tomaterna är tokheta för annars bränner han sig.

Även om soppan är jättegod, så tror jag att det är pastan som får dem att fortsätta äta. I originalreceptet ingår inte pasta, och där gick det följaktligen inte åt lika mycket soppa på barnens tallrikar som det gör nu.

barnvänlig fisksoppa

Barnvänlig fisksoppa med pastaskruvar

Här har vi en riktig barnfavorit! Passar extra bra till höstens ruggiga dagar eller kalla vinterkvällar, en välkommen färgklick med mycket smak 😋
Skriv ut receptet Pinna receptet
Tillagningstid 45 minuter
Total tid 45 minuter
Måltid Barnfavorit, Huvudrätt, Soppa
Portioner 4

Ingredienser
  

  • 1 st gul lök
  • 2 st morötter
  • 4 st potatisar
  • 2 msk olivolja
  • 3 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 liter vatten
  • 2 dl crème fraîche det går bra med soja- eller havregrädde också
  • 0,5 påse saffran avser förpackning med 0,5 gram totalt
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk vitt vin alkoholen hinner dunsta innan soppan är klar
  • 1 ask körsbärstomater
  • 500 g vit fiskfilé tex torsk, hoki eller sej

Instruktioner
 

  • Skala lök, morötter och potatis och hacka tillsammans i en matberedare (eller för hand om det känns roligare).
  • Ställ soppkastrullen på spisen, täck botten med olivolja och fräs lök, morot och potatis i ett par minuter. Akta så det inte bränner fast i botten på kastrullen.
  • Tillsätt fiskfond och vatten. Sjud i ca 10 minuter under lock.
  • Koka pastaskruvarna.
  • Vispa i crème fraiche/grädde och saffran + tomatpuré i soppan och koka ihop ett par minuter.
  • I med vinet, fram med stavmixern och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar, ev mer saffran/tomatpuré/vitt vin.
  • Dela och lägg i tomaterna. Skär fiskfilén i kuber och lägg i kastrullen. Sjud försiktigt i 5 -6 minuter.
  • Pastaskruvarna ska inte blandas i soppan; det gör man själv på sin egen tallrik.

Anteckning

Här har vi en riktig barnfavorit! Passar extra bra till höstens ruggiga dagar eller kalla vinterkvällar, en välkommen färgklick med mycket smak 😋
Keyword fisk, soppa

Populär (och barnvänlig) fiskgratäng

Barnvänlig fiskgratäng

Våra ungar älskar den här, liksom alla vuxna vi serverat den till. Funkar både som lite festligare mat och som vardagsmat.

Vintips

Zecci är jättegott, både som före-maten-vin och till den här gratängen.

Bra att veta

Den här gratängen blir jättegod även som matlåda, och den går bra att frysa. Därför brukar vi skala upp receptet till fler portioner, och det går jättebra att göra det men tänk på att det tar längre tid för fisken i mitten att bli klar.

Förberedelser

Björn gillar att vara förberedd – eller kanske ”beredd” är ett bättre ord här med tanke på hur dramatiskt det kan bli i köket ibland när det är han som står vid spisen – så han har listat sånt man kan göra på förhand så att själva matlagningen sen går smidigare:

  • Tina fisken
  • Skiva purjolök, mät upp ärtor i en skål
  • Dela cocktailtomater
  • Såsen: Blanda mellangrädde och crème fraiche. Rör i chilisås, fiskfond, hackad dill och Maizena. Smaka av med citronpeppar.
barnvänlig fiskgratäng

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

Populär (och barnvänlig) fiskgratäng

Originalreceptet hittar du på kokaihop.se.
Skriv ut receptet Pinna receptet
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Passiv tid 30 minuter
Total tid 1 timme
Måltid Huvudrätt
Portioner 6 personer

Ingredienser
  

  • 800-1000 gram torsk och laxfilé
  • 4 msk smör
  • 2,5 dl gröna ärtor går bra att ta frysta
  • 0,5 st purjolök skivad
  • 0,5 ask cocktailtomater
  • 2 dl riven ost 2 dl blir ca 185 gram (?)

sås

  • 2,5 dl mellangrädde
  • 2 dl crème fraîche kokbar
  • 2 msk chilisås
  • 1,5 msk fiskfond
  • 2 msk Maizena
  • 5 msk finhackad dill Färsk/fryst, mängd efter efter smak (vi gillar uppenbarligen dill)
  • citronpeppar

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skiva den tinade fisken och lägg den i en smord gratängform (modell lite större).
  • Lägg ärtor, skivad purjolök och några delade cocktailtomater ovanpå.
  • Strö över med citronpeppar och några klickar smör (ca 4 msk).
  • Såsen: Blanda mellangrädde och crème fraiche. Rör i chilisås, fiskfond, hackad dill och Maizena. Smaka av med citronpeppar.
  • Häll såsen över fisken, ärtorna purjolöken och cocktailtomaterna.
  • Strö riven ost över fiskgratängen.
  • Grädda i ugnen ca 30 min eller tills osten fått en gyllenbrun färg. OBS! Skalas receptet upp till 12 pers, som vi brukar göra, tar det ca 15 min extra. Kolla fisken i mitten av gratängen för att se om den är klar.
  • Servera tillsammans med ris eller potatis och en blandad sallad.

Anteckning

Originalreceptet hittar du på kokaihop.se.
Keyword fisk

Glutenfri ost- och skinkpaj, även kallad Quiche Lorraine

Om du inte vet vad du ska göra till middag ikväll, så gör en quiche lorraine.

Originalreceptet kommer från min favoritkokbok … Ok, nu låter det som om jag har vanan att öppna kokböcker och följa recept och grejer. Det har jag inte. Jag har EN kokbok, jag fick den i inflyttningspresent när jag flyttade till mitt första egna ställe för … hm, 15 år sedan. Typ alla recept är bra, men det här är exceptionellt bra.

Hursomhelst, i och med att jag blev glutenintolerant för ett par år sedan så har jag fått skruva på receptet och här är resultatet; vår glutenfria Quiche Lorraine-inspirerade ost- och skinkpaj.

Quiche Lorraine

Skriv ut receptet Pinna receptet
Total tid 1 timme 15 minuter
Måltid Huvudrätt
Portioner 4 personer

Ingredienser
  

  • 3 dl finax glutenfri mjölmix eller vetemjöl, 50/50 vete/grahams
  • 125 g smör/margarin
  • 2-3 msk vatten
  • 200 g rökt skinka
  • 1 st purjolök
  • 3 st ägg
  • 3 dl mjölk
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 150 g riven Västerbottenost vanlig ost går också bra

Instruktioner
 

  • Sätt på ugnen. 200°
  • Arbeta samman mjöl och smör i en skål. Använd helst matberedare. Tillsätt vattnet försiktigt, 1 msk i taget och sluta hälla så fort degen börjar forma större klumpar; annars blir det smet.
  • Tryck ut degen i en pajform, mjöla fingrarna då och då om degen blivit kladdig. Den ska täcka både botten och kanter.
  • Nagga degen med en gaffel och förgrädda i ugnen. Håll koll på den och ta ut den när den börjar få liiiite färg här och där.
  • Skiva purjon och koka den i lätt saltat vatten ca 3-4 min. Låt den rinna av.
  • Skär skinkan i strimlor.
  • Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
  • Bred ut skinka, purjolök och ost på pajdegen och häll över äggsmeten.
  • Grädda på nedersta falsen i ugnen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg, ca 40 min – OBS! Det kan gå fortare. Håll koll.
  • Servera med en blandad sallad och grönsaksfavoriter till barnen.
Keyword paj

Markus tomatsoppa

Sist jag var på middag hos Johanna, Markus och Embla så hade de gjort tomatsoppa. Barnen fick makaroner i sin soppa, vi andra åt bröd och sallad till.

Jag har en lite kluven inställning till soppa, generellt, eftersom det i mitt tycke är svårt att göra den god. Därför vill jag bara säga att även om det inte är det minsta förvånande att få god mat hemma hos dem, så var soppan ändå en oväntat glad överraskning.

Markus mailade receptet till mig nån dag senare, men det dröjde innan vi kom på att prova den själva hemma.

Det fanns en – EN – sak man uttryckligen inte fick göra i det här receptet; man fick INTE glömma att fiska upp lagerbladet. Jag glömde så klart att fiska upp lagerbladet första gången jag gjorde soppan, men det gick rätt bra ändå. Jag rev/pressade vitlöken, och använde vitvinsvinäger (ganska försiktigt) istället för vitt vin också. Allt som allt blev smaken mer lik tomatsoppan som mamma brukade göra när vi var små än den jag fått hos Johanna, vilket inte gjorde nåt förstås … men det var ju inte rätt.

Andra försöket gick av stapeln idag och jag gjorde precis som det stod, nästan. Vitt matlagningsvin och bara färsk (inte torkad) basilika. Vitlöken hackades och lagerbladet räddades i tid.

Det blev som det skulle. Jättegott!

Tips:

  • Blanda inte i pastan i soppkastrullen. Bättre att blanda själv som man vill ha det.
tomatsoppa blanda själv
  • Ta av barnet kläderna och placera hen på större skvättavstånd än vanligt, eller använd skyddsutrustning, därför att…
tomatsoppa med makaroner
  • Du ser var stolen är vit. Föreställ dig hur ungen såg ut.
tomatsoppan

Här kommer receptet 🙂

Markus tomatsoppa

Barnvänlig – faktiskt så till den grad att det här är en stående favorit hemma hos oss sedan flera år.
Skriv ut receptet Pinna receptet
Total tid 1 timme 15 minuter
Måltid Barnfavorit, Huvudrätt, Soppa
Portioner 4 personer

Ingredienser
  

  • 2 st gul lök
  • 3 msk olivolja
  • 0,5 msk basilika
  • 0,5 msk timjan
  • 3 burk krossade tomater
  • 1,5 dl torrt vitt vin
  • 3 dl vatten
  • 2,5 st buljongtärning vi använder hönsbuljong
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1,5 msk strösocker agave sirap går också bra
  • 1 st lagerblad
  • 1,5 dl crème fraîche
  • svartpeppar

Instruktioner
 

  • Hacka och fräs löken mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddorna som får fräsa med en stund.
  • Häll i vinet så att det fräser till i grytan, i med tomater, vatten, buljongtärningar, hackad vitlök, socker och lagerblad.
  • Låt soppan koka sakta i 20-30 minuter.
  • Fiska upp lagerbladet (viktigt! jag missade det en gång), mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen.
  • Tillsätt cream fresh och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter.
  • Ta några tag med pepparkvarnen och klipp gärna i rejält med färsk basilika innan soppan serveras. Smula dessutom i mer torkade örtkryddor om du tycker att det behövs.