Glutenfri ost- och skinkpaj, även kallad Quiche Lorraine

Om du inte vet vad du ska göra till middag ikväll, så gör en quiche lorraine.

Originalreceptet kommer från min favoritkokbok … Ok, nu låter det som om jag har vanan att öppna kokböcker och följa recept och grejer. Det har jag inte. Jag har EN kokbok, jag fick den i inflyttningspresent när jag flyttade till mitt första egna ställe för … hm, 15 år sedan. Typ alla recept är bra, men det här är exceptionellt bra.

Hursomhelst, i och med att jag blev glutenintolerant för ett par år sedan så har jag fått skruva på receptet och här är resultatet; vår glutenfria Quiche Lorraine-inspirerade ost- och skinkpaj.

Quiche Lorraine

Total tid 1 t 15 minuter
Måltid Huvudrätt
Portioner 4 personer

Ingredienser
  

  • 3 dl finax glutenfri mjölmix eller vetemjöl, 50/50 vete/grahams
  • 125 g smör/margarin
  • 2-3 msk vatten
  • 200 g rökt skinka
  • 1 st purjolök
  • 3 st ägg
  • 3 dl mjölk
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 150 g riven Västerbottenost vanlig ost går också bra

Instruktioner
 

  • Sätt på ugnen. 200°
  • Arbeta samman mjöl och smör i en skål. Använd helst matberedare. Tillsätt vattnet försiktigt, 1 msk i taget och sluta hälla så fort degen börjar forma större klumpar; annars blir det smet.
  • Tryck ut degen i en pajform, mjöla fingrarna då och då om degen blivit kladdig. Den ska täcka både botten och kanter.
  • Nagga degen med en gaffel och förgrädda i ugnen. Håll koll på den och ta ut den när den börjar få liiiite färg här och där.
  • Skiva purjon och koka den i lätt saltat vatten ca 3-4 min. Låt den rinna av.
  • Skär skinkan i strimlor.
  • Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
  • Bred ut skinka, purjolök och ost på pajdegen och häll över äggsmeten.
  • Grädda på nedersta falsen i ugnen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg, ca 40 min – OBS! Det kan gå fortare. Håll koll.
  • Servera med en blandad sallad och grönsaksfavoriter till barnen.
Keyword paj

Pannkaka på keso

image

  • Utmärkt som frulle eller mellanmål.
  • Godare med kanel än med kakao, och då är äppelmos godast att ha till.
  • Det går att ersätta keso med yoghurt eller fil men det blir INTE lika bra.

Supergott bröd till hela familjen på en timme – kan göras som gluten-, socker- och mjölkfritt bröd

Familjefavorit

Jag bakar det här brödet löpande, ungefär en gång i veckan brukar det bli. Eftersom jag är den enda i familjen som är glutenintolerant brukar jag baka efter originalreceptet till familjen och glutenfritt till mig. När Simon under ett år ungefär inte kunde äta mjölk och ägg så bakade jag mjölkfritt bröd och det gick precis lika bra.

Det är ett fantastiskt recept, i och med att det är så lätt att variera och anpassa – och för att det går så fort att göra det, förstås.

Originalreceptet

  • 3 dl vetemjöl
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 2 dl rårörda lingon
  • 3 dl filmjölk

Glutenfritt bröd

Byt mjölet frakt av mot det glutenfria alternativ du föredrar. Vi brukar använda Finax Grov Mjölmix.

Mjölkfritt bröd

Byt ut yoghurt mot det mjölkfria alternativ du föredrar. Jag har testat både havregurt och soygurt med framgång.

Sockerfritt bröd

Byt ut lingonsylten mot 0,5 dl pofiber och 2 dl vatten (blanda detta separat innan du blandar i det i smeten).

Extra krydda

När jag blandar de torra ingredienserna brukar jag tillsätta ca 1 msk brödkrydda. Har jag inte det hemma blir det lite höftande med kardemumma, koriander och mald kummin – eller bara en av dem, om det är allt jag har.

Extra allt

När smeten är färdig brukar jag hälla i en massa extra grejer innan jag här över smeten u brödformen. Detta är helt efter smak och känsla, och blir det lite för torrt till följd av det så späder jag med extra yoghurt eller vatten eller vad jag nu har till hands. Exempel på extra:

  • Solroskärnor
  • pumpakärnor
  • havregryn (1 dl)
  • linfrö
  • torkad frukt, tex plommo, persikor, russin
  • nötter (jag är själv allergisk, men det är inte resten av familjen)

Värt att nämna: om du planerar att skiva brödet och frysa det, så kan det bli komplicerat att sära på de frysta skivorna om det är torkad frukt i brödet.

mjölkfritt bröd

Bröd efter din smak

Det här receptet tar ungefär en timme, från idé till färdigt bröd. Det kan anpassas till både glutenfria och mjölkfria dieter och blir precis lika gott ändå.
Tillagningstid 1 t
vilotid 1 t
Total tid 2 t
Måltid Frukost, mellanmål

Ingredienser
  

Grundrecept

  • 6 dl mjöl
  • 1,5 tsk bikarbonat för matlagning
  • 0,5 tsk salt
  • 3 dl yoghurt/havregurt
  • 2 dl lingonsylt

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 200° – eller 180° varmluft.
  • Förbered en brödform i kategori med den på bilden. Här kan det vara lättast att ha en form i silikon, men annars kan man trycka i bakplåtspapper i en metallform för att slippa brottas för att få loss brödet senare.
  • Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Andvänd gärna en slickepott, det blir lättare att skrapa med den senare.
  • Tillsätt yoghurt/havregurt och sylten. Blanda noga.
    Konsistensen ska INTE bli som en deg du kan arbeta med direkt på köksbänken; den ska istället vara lösare, det är snarare fråga om smet än om deg. Blir det för torrt och trögt att blanda med slickepott i bunke så häll på lite vätska (jag brukar ta mer yoghurt).
  • Tillsätt eventuella extraingredienser, blanda ordentligt.
  • Skrapa ner smeten i brödformen och jämna till. Ställ i ugnen 1 timme på 200°, eller 50 minuter på 180° varmluft.
  • När brödet är klart, stjälp ut det ur formen direk och låt det vila/svalna nån timme. Ligger det kvar i brödformen blir kanterna svampiga.

Anteckning

Det här receptet tar ungefär en timme, från idé till färdigt bröd. Det kan anpassas till både glutenfria och mjölkfria dieter och blir precis lika gott ändå.
Keyword glutenfri, laktosfri, mjölkfri

Silikon

Jag rekommenderar verkligen att skaffa en brödform i silikon, om du inte redan har en. Prisjakt är bra jaktmark för en sådan (ej sponsrat). Många har betänkligheter mot plast i köket, inte minst i ugnen, men kom gärna ihåg att det är skillnad på plast och plast. Silikon är inert (avger inga ämnen) och tål värme upp till ca 230° (värt att nämna att om du köper ugnsformar i silikon så kör dem i ugnen på 200° i ca 30 minuter innan du börjar använda dem – detta för att ”slutbränningen” i tillverkningsprocessen (då silikonet fortfarande kan släppa ifrån sig farliga ämnen) ibland hoppas över hos vissa tveksamma tillverkare i Asien och det är svårt som konsument att ha koll på det), och i egenskap av yrkesverksam förpacknings- och materialnörd kan jag inte låta bli att tillägga att när man bränner silikon (alltså uttjänt silikon som förbränns i hushållssopor) så frigörs i huvudsak kisel och vatten.
Eftersom silikon är inert är det inte heller allergiframkallande, till skillnad från naturgummi/latex. Bara så du vet.

Glutenfri tårtbotten

födelsedagstårta

Den här tårtan blev jättegod, tårtbotten hade ingen av de där tråkiga bismakerna som glutenfritt kan ha. Jag gjorde tårtan i 3 lager, med blåbärssylt, marsànsås och så vispgrädde med hallon och blåbär överst. På sidorna tryckte vi fast bröstformade maränger 🙂

INGREDIENSER

  • 4 st ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl Finax mjölmix (glutenfri)

GÖR SÅ HÄR

  1. Blanda potatismjöl och Finax mjölmix (eller annat glutenfritt mjöl, men märket Finax har fungerat bäst) och bakpulver.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Det ska vispas länge, längre än du tror.
  3. Tillsätt mjölblandningen och rör om.
  4. Klä en form med bakplåtspapper eller använd det som är mjölkfritt och glutenfritt.
  5. Häll i form (ca. 24-26 cm i diameter) och grädda i 175 grader i ca. 30 minuter. Har lätt för att bli bränd, brukar täcka med bakplåtspapper när halva tiden gått.

Tänk på att om du smörar (innehåller mjölk) och bröar formen (ströbröd innehåller gluten och ev. mjölk) måste du använda glutenfritt.

 


Receptet är hämtat från Kokaihop.se

 

SaveSave

Glutenkomplotten avslöjad

När man begränsas till de glutefria alternativ till ”vanlig” mat, som typ pasta, lasagne, pizza, bröd m.m., som finns på marknaden lär man sig ganska snart att 1) det kan aldrig bli samma sak och 2) det är oftast inte värt det. Bättre då att hålla sig till mat som är naturligt fritt från gluten — det är i regel mer hälsosamt i vilket fall som helst.

Men…

Det finns tillfällen då snabbmat känns som himmelrikets kvarglömda strumpor hos mänskligheten på Jorden. Det finns tillfällen då man känner att man skulle göra vad som helst för en pizza just nu.

glutenfri pizzaskit

Jag börjar misstänka att de som tar fram recepten till glutenfria fryspizzor antingen inte är glutenintoleranta själva och som konsekvens av detta inte bryr sig om att smaka på sin produkt. Eller så är de överens med den delen av forskningen som hävdar att övning ger färdighet och alltså försöker motivera glutenbefolkningen till konvertering genom äcklig mat. Eller så har de bara bestämt att det inte går att göra schyssta pizzabottnar eftersom de själva aldrig snubblat över nåt sånt.

Nu när pizzan är uppäten undrar jag stilla om det kanske kan vara så enkelt att de straffar oss med degimitation av papper för att de måste jobba med trista recept på grund av oss…

Ja, så är det nog.

Nån sa att om man har möjlighet så ska man inte undvika allt gluten eller all laktos, eftersom det går över i bröstmjölken och eftersom barnen inte kan vänja sig vid något som de aldrig utsätts för. Nu är jag osäker på om det stämmer eller inte, men det känns logiskt med tanke på annan forskning om allergier som är lite inne på samma spår.

Så jag kan tänka mig att ”ta en för laget” och investera i en riktig pizza nästa gång; jag har ju när allt kommer omkring turen att inte bli dödssjuk av glutensmulor på smörkniven.

2 födelsedagar

Anna fyllde år i tisdags och höll kalas hos sig dagen efter bröllopet. Det var drop in från kl 16 så vi trodde inte vi skulle bli kvar längre än till typ 20 eftersom det blev så mycket dagen innan, men eftersom Simon är världsmästare på att sova utanför hemmet så blev det att jag fick väcka honom vid 23 för att amma innan vi skulle promenera hem. Då hade han sovit sen 16:30 ungefär, varav sista 2 timmarna i min famn medan vi kollade på film utifall att han skulle vakna och få akut hungerslag. Det var ett annat par där med en 7-månaders pojke som hade svårt att sova, så vi lånade ut Lolaloo till dem och de var helt sålda på den.

Björn fyllde år igår, så jag ville gå upp och baka en liten minitårta, dvs kladdkaka med hallon och grädde, och gratta honom på sängen.

Jag tog med Simon ner i köket och tyckte han kunde sova vidare på köksbordet medan jag bakade, men alltså det gick inte. Det tog 2 timmar att göra kladdkakan eftersom pojken skrek växelvis hysteriskt/förtvivlat och inte kunde sova.

födelsedagsröra

Hela förmiddagen blev stökig, så Björn tog på sig babybjörnen och dansade runt i huset och åt frukost ur en tallrik han ställt på kaminen tills ungen äntligen somnade, antagligen av utmattning.

björn babybjörn

Eftermiddagen tillbringades också i köket, där jag bakade riktig födelsedagstårta och Björn lagade middag, innan Danne & Marie med sina 3 ungar kom och hälsade på och bidrog även de till Simons garderob och Björns sockerjunkande (han fick en chokladask).

simons kläder

födelsedagstårta

Gluten- och laktosfri. Smakade som vilken tårta som helst; grymt gott 😉