Quiche Lorraine

Om du inte vet vad du ska göra till middag ikväll, så gör en quiche lorraine.

Den kommer från min favoritkokbok… Ok, nu låter det som om jag har vanan att öppna kokböcker och följa recept och grejer. Det har jag inte. Jag har EN kokbok, jag fick den i inflyttningspresent när jag flyttade till mitt första egna ställe för… hm, 15 år sedan. Typ alla recept är bra, men det här är exceptionellt bra.

 

Skriv ut recept
Quiche Lorraine
Maträtt Huvudrätt
Förberedelsetid 1 timme
Portioner
personer
Ingredienser
Maträtt Huvudrätt
Förberedelsetid 1 timme
Portioner
personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Arbeta samman mjöl och smör i en skål. Använd helst matberedare. Tillsätt vattnet.
  2. Sätt på ugnen. 200
  3. Tryck ut degen i en pajform, mjöla fingrarna då och då om degen blir kladdig. Den ska täcka både botten och kanter.
  4. Nagga degen med en gaffel och ställ i kylen ca 15 min.
  5. Skiva purjon och koka den i lätt saltat vatten ca 3-4 min. Låt den rinna av.
  6. Skär skinkan i strimlor.
  7. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
  8. Bred ut skinka, purjolök och ost på pajdegen och häll över äggsmeten.
  9. Grädda på nedersta falsen i ugnen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg, ca 40 min – OBS! Det kan gå fortare. Håll koll.
Receptanteckningar

Eftersom jag är glutenintolerant ersätter jag mjölet rakt av med Finax Glutenfri Mjölmix, och så har jag i nåt kryddmått salt också med det är en smaksak.

Istället för att låta degen stå kallt så förgräddar jag den tills den börjar få lite färg medan jag gör fyllningen.

Dela det här receptet

Julgröt sous vide i tvättstugan

Björn höll på i flera timmar och sprang in och ut ur tvättstugan, där sous vide-maskinen brukar på hålla till när den är igång, och klämde på påsarna med julgröt med jämna mellanrum.

Jag lovar, den blev jättegod, folk var imponerade.

Markus tomatsoppa

Sist jag var på middag hos Johanna, Markus och Embla så hade de gjort tomatsoppa. Barnen fick makaroner i sin soppa, vi andra åt bröd och sallad till.

Jag har en lite kluven inställning till soppa, generellt, eftersom det i mitt tycke är svårt att göra den god. Därför vill jag bara säga att även om det inte är det minsta förvånande att få god mat hemma hos dem, så var soppan ändå en oväntat glad överraskning.

Markus mailade receptet till mig nån dag senare, men det dröjde innan vi kom på att prova den själva hemma.

Det fanns en – EN – sak man uttryckligen inte fick göra i det här receptet; man fick INTE glömma att fiska upp lagerbladet. Jag glömde så klart att fiska upp lagerbladet första gången jag gjorde soppan, men det gick rätt bra ändå. Jag rev/pressade vitlöken, och använde vitvinsvinäger (ganska försiktigt) istället för vitt vin också. Allt som allt blev smaken mer lik tomatsoppan som mamma brukade göra när vi var små än den jag fått hos Johanna, vilket inte gjorde nåt förstås… men det var ju inte rätt.

Andra försöket gick av stapeln idag och jag gjorde precis som det stod, nästan. Vitt matlagningsvin och bara färsk (inte torkad) basilika. Vitlöken hackades och lagerbladet räddades i tid.

Det blev som det skulle. Jättegott!

Tips:

  • Blanda inte i pastan i soppkastrullen. Bättre att blanda själv som man vill ha det.

tomatsoppa blanda själv

  • Ta av barnet kläderna och placera hen på större skvättavstånd än vanligt, eller använd skyddsutrustning, därför att…

tomatsoppa med makaroner

  • Du ser var stolen är vit. Föreställ dig hur ungen såg ut.

tomatsoppan

Här kommer receptet, det är bra för man kan själv ändra till hur många personer man vill göra 🙂

Skriv ut recept
Markus tomatsoppa
Barnvänlig.
Maträtt Huvudrätt
Tillagningstid 1 timme
Portioner
personer
Ingredienser
Maträtt Huvudrätt
Tillagningstid 1 timme
Portioner
personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Hacka och fräs löken mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddorna som får fräsa med en stund.
  2. Häll i vinet så att det fräser till i grytan, i med tomater, vatten, buljongtärningar, hackad vitlök, socker och lagerblad.
  3. Låt soppan koka sakta i 20-30 minuter.
  4. Fiska upp lagerbladet (viktigt! jag missade det en gång), mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen.
  5. Tillsätt cream fresh och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter.
  6. Ta några tag med pepparkvarnen och klipp gärna i rejält med färsk basilika innan soppan serveras. Smula dessutom i mer torkade örtkryddor om du tycker att det behövs.
Dela det här receptet

Jag följde mitt eget råd

…och tog hand om myntan.

Jag var ju så duktig och tipsade om hur man hanterar mynta här i somras, och för en gångs skull har jag följt mina egna råd. Eller ett av dem, i alla fall.

skörda mynta i rabatten
1. Skörda myntan
2. Rensa, skölj och lägg i isformar.
2. Rensa, skölj och lägg i isformar.
3. Frys in.
3. Frys in.
4. Känn dig nöjd med dig själv.
4. Känn dig nöjd med dig själv.

Vitlöks- & Chiliolja

olja vitlök chili

  1. Få ett Chilifrö av någon.
  2. Så fröet, vattna.
  3. Skörda chilifrukter, torka dem och hacka dem.
  4. Köp en flaska ekologisk olja, förslagsvis raps eller solros.
  5. Hacka valfri mängd vitlök.
  6. Hä i hackad chili och vitlök i oljeflaskan.
  7. Vänta en månad.

Smakrik olja som är urgod att ha på sallader, i dressingar eller steka med.

Pannkaka på keso

image

  • Utmärkt som frulle eller mellanmål.
  • Godare med kanel än med kakao, och då är äppelmos godast att ha till.
  • Det går att ersätta keso med yoghurt eller fil men det blir INTE lika bra.

Bröd

image

  • 3 dl vetemjöl
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt

Blanda i en stor bunke, och tillsätt sedan:

  • 2 dl rårörda lingon (vi använder 2 dl sylt)
  • 3 dl filmjölk

Arbeta ihop smeten. Tillsätt valfritt:

Solroskärnor, havre, linfrö, torkade plommon/persikor, russin m.m.

Gräddas i bröad brödform (den kortare sorten).grov mjölmix

Ugn: 200 grader, 1 timme eller
varmluft: 180 grader, 50 min

Glutenfritt: Byt ut mjölet mot motsvarande mängd Finax mjölmix.

Mjölkfritt: Byt ut filen mot havregurt eller annat snarlikt.

Krydda gärna med ca 1 msk brödkryddor.

mjölkfritt bröd

Sous-vide fläskytterfilé

världens godaste fläskköttAlltså det blev så gott… Jag hade kunnat äta det till frukost dagen efter också.

1. Putsa steken och torka den med en handduk. Salta och peppra.
Massera in ordentligt med chili rub.

chili rub

2. Vakuumförpacka steken och kör den på 137° F i minst 4-5 timmar. Vi körde den i 11 timmar 🙂

3. Ta ut steken, torka av så mycket det går av kryddorna.

4. Bryn steken hela vägen runt på hög värme i en stek- eller grillpanna. Detta är bara för ytans skull.

Et voilà! Servera med sallad, färskpotatis och nån schysst sås, vi hade bea.